Tofu arba pumfu be sojos
Jei troškote tofu, bet soja nėra jūsų dietos dalis, dabar metas džiaugtis: dabar gausite tofu be sojos receptą, kuriame vietoj sojos pagrindinį vaidmenį atlieka moliūgų sėklos! Taip, perskaitėte teisingai – moliūgų sėklos! Šios visiškai įprastos, neskrudintos žalios moliūgų sėklos puikiai tinka “tofu” arba, teisingiau, “moliūgų sėklų tofu” gamybai. Jam paruošti prireiks šiek tiek laiko ir kantrybės, tačiau tai labai paprasta ir nereikalauja daug pastangų. Yra tik du ingredientai: moliūgų sėklos ir vanduo. Taigi, kviečiame išbandyti – receptas prieš jus! 😉
Kiekis: maždaug 250 g gabalėlis
Paruošimo laikas: 16 valandų ir 30 minučių (tik 30 minučių paruošimui)
Sunkumo lygis: vidutinis
Jums reikės:
- 454 g neskrudintų moliūgų sėklų
- Vandens
- Didelio gabalo marlės
- Tofu presos arba dėžutės ar skardinės su skylėmis dugne, ant kurių vėliau bus galima uždėti svorį
Kaip paruošti pumfu?
Sudėkite moliūgų sėklas į didelį dubenį ir užpilkite vandeniu taip, kad visos sėklos būtų apsemtos. Sėklas mirkykite 8 valandas. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite.
Pusę sėklų supilkite į maisto smulkintuvą su dvigubai didesniu kiekiu vandens (pvz.: 1 puodelis sėklų + 2 puodeliai vandens). Trinkite dideliu greičiu, kol mišinys taps visiškai vientisas ir be gumulėlių. Jei naudojate mažesnį maisto trintuvą ar kokteilinę, mišinį trinkite atskiromis porcijomis, naudodami tą patį santykį: 1 dalis sėklų + 2 dalys vandens.
Gautą “pieną” perkoškite su marle į didelį dubenį arba ąsotį. Išspauskite kuo sausesnį minkštimą – turėtų likti sausas. Šią masę galite naudoti, pavyzdžiui, krekeriams gaminti arba užšaldyti vėlesniam naudojimui. Procesą kartokite, kol sunaudosite visą mišinį.
Leiskite nuspaustam sėklų pienui pastovėti bent 15 minučių, kad krakmolas nusileistų į dugną. Tada atsargiai supilkite pieną į puodą, kad krakmolo nuosėdos dubens dugne neišsisklaidytų.
Moliūgų sėklų pieną pašildykite iki 82 °C temperatūros, nuolat maišydami mediniu šaukštu arba mentele, kad pienas neprisviltų prie dugno. Pienas pradės tirštėti maždaug 65-70 °C temperatūroje, bet toliau kaitinkite iki 82 °C temperatūros.
Mišinys bus paruoštas, kai pieno mišinyje pradės formuotis į varškę panaši tekstūrą. Ją perkoškite ir leiskite skysčio pertekliui nutekėti per sietelį. Tada sudrėkinkite marlę šaltu vandeniu (taip, kad audinys būtų drėgnas, bet ne lašantis – būtinai nuspauskite vandens perteklių) ir įdėkite jį į pasirinkto tofu preso ar formos dugną. Sukrėskite varškės masę į formą, uždengtą marle, užlankstykite audinio kraštus ir ant visko uždėkite svorį (todėl svarbu pasirūpinti, kad formos dugne būtų skylučių skysčiui ištekėti).
Dėmesio – pastaba! Jei nenaudojate tofu preso, pasirūpinkite, kad ant jo būtų padėtas patogus svoris, kuris būtų pakankamai spaudžiamas, kad skysčio perteklius lašėtų iš tofu.
Dėkite tofu su svoriu į šaldytuvą per naktį, kad sustingtų. Kitą dieną mėgaukitės kaip įprastu tofu.
