Kodėl taip svarbu prieskonių šviežumas ir kokybė?

Kaip dėl tinkamų prieskonių mūsų sveikas maistas tapo ir tikrai skanus

Straipsnio autorius: Kertu iš Pure Nature komandos

Manau, kad nemažai žmonių, norinčių sveikai maitintis, mano, kad sveikas maistas reiškia neskanų maistą. Kai žmonės galvoja apie sveiką mitybą, jiems dažnai prieš akis iškyla gana nuobodus vaizdas – virtos daržovės ir įvairios salotos. Maistas, kuris naudingas organizmui, bet ne itin įdomus skonio receptoriams. Skirtumas tikrai ypač ryškus, jei esate įpratę prie itin apdoroto, riebaus su daug sintetinių priedų maisto.

Iš pradžių mūsų šeimos patirtis buvo labai panaši. Kai pradėjome daugiau dėmesio kreipti į tai, ką valgome, valgiaraštis tapo daug sveikesnis, bet kartu ir stebėtinai beskonis. Tikriausiai aš pati būčiau ir toliau taip valgiusi, kad tik sveikata būtų geresnė, tačiau trys mūsų maži vaikai dažnai atsisakydavo valgyti, kiekvieną valgį lydėdavo protestas. Gaminti be pieno, glitimo, mėsos, kiaušinių ir cukraus mums jau ir taip buvo iššūkis. Rezultatas buvo maistas, kuris, nors ir gydė, nebeteikė tokio pat malonumo ir valgymo patirties kaip anksčiau. Laimei, gana greitai atradome savo būdą. Pure Nature receptų biblioteka, kurioje galima rasti neįtikėtinai daug be galo gardžių receptų, kurie padėjo įsitikinti, kad sveikas maistas nėra tas pats, kas neskanus maistas.

Šių receptų dėka atradome labai paprastą, bet galingą dalyką – prieskonius. Ne bet kokius prieskonius, o tuos, kurie padeda gydyti organizmą ir tuo pačiu net paprasčiausią maistą paverčia tokiu skaniu, kad net mūsų reiklūs vaikai jį valgo ir giria. Kalbu apie BioMenu prieskonius.

Įdomus faktas apie prieskonius : kai prieskonis yra šviežias, jo skonis yra ryškus koncentruotas, o ne išsisklaidęs per ilgą laiką. Kai prieskonis yra šviežias, jo aromatas nesusilpnėja dėl laiko. Eteriniai aliejai dar nėra oksidavęsi, o aromatas nepakitęs. Kvapioji medžiaga taip pat dar nėra oksidavusis, o aromatai dar neišblėsę ir nepasikeitę, todėl geresniam rezultatui pasiekti užtenka mažesnio kiekio prieskonių. Norint pagaminti aromatingą pateikalą, nereikia dėti dvigubo kiekio prieskonių. Priešingai, vos žiupsnelis šviežių prieskonių gali suteikti tikro skonio gilumo, kurio trūks senam, ilgai pastovėjusiam prieskoniui.

Iki tol naudojome gana įprastus parduotuvėje pirktus įvairių prieskonių mišinius, kuriais gausiai pabarstydavome maistą, kad jis būtų skanus. Niekada net nesusimąstydavome, kas juose iš tikrųjų yra, bet pasikeitus mitybai atsirado naujų žinių ir apie prieskonius. Tapo aišku, kad ne mažiau svarbu nei naudoti prieskonius, yra ir jų kokybė. Pradėjome stebėti, kokius prieskonius dedame į maistą ir kas yra jų sudėtyje. Kadangi gilindamasi į kokią nors temą visada esu linkusi gilintis į detales, pradėjau daugiau tyrinėti prieskonius. Kuo daugiau apie juos skaičiau, tuo aiškesnis darėsi vienas dalykas – kai kalbama apie prieskonius, visada geriausia rinktis ekologiškais ženklais pažymėtus produktus.

Kodėl svarbu naudoti ekologiškus prieskonius?

Įprastai auginamuose prieskoniuose gali būti pesticidų ir kitų augalų apsaugos produktų, naudojamų augalams apsaugoti nuo ligų ir kenkėjų auginimo metu, likučių. Kadangi prieskoniai yra labai koncentruoti, šių likučių koncentracija gali būti didesnė nei daugelyje kitų maisto produktų.

Be to, prieskonių sudėtyje dažnai būna ir priedų, pvz:

• lipnumą reguliuojančios medžiagos
• skonio stiprikliai
• užpildai
• dirbtinės kvapiosios medžiagos arba dažikliai

Jie ne visada kelia tiesioginę grėsmę sveikatai, tačiau dažnai jų sąmoningai neįtrauktume į savo kasdienę mitybą. Todėl dabar pirmenybę teikiame ekologiškiems prieskoniams, kurie yra užauginti be sintetinių pesticidų ir paprastai yra daug švaresnės ir paprastesnės sudėties. Daugumos Biomenu prieskonių sudėtyje yra tik vienas ingredientas (išskyrus karį, kuris yra prieskonių mišinys), ir visada ingredientai yra 100 % ekologiški.

Žiupsnelis tinkamų prieskonių gali suteikti daržovėms gilumo, sriuboms – turtingo skonio, o salotoms – visiškai naują charakterį. Naudojant tinkamus prieskonius sveikas maistas gali būti turtingesnis ir įdomesnis nei daugelis įprastų patiekalų.

Laikui bėgant mums greitai tapo aišku, kad prieskoniai nėra tik paprastas maisto priedas. Jie yra labiausiai neįvertinti virtuvės herojai, galintys visiškai pakeisti patiekalą, o kai prieskoniai yra kokybiški ir šviežiai sumalti, skirtumas dar didesnis.

Kodėl šviežiai malti prieskoniai yra geresni?

Ar kada nors gaminote maistą naudodami prieskonius, kurie jau ilgą laiką gulėjo spintelėje? Jei taip, tikriausiai nepajutote viso prieskonių aromatų pasaulio.

Įsivaizduokite, kad atidarius prieskonių indelį visa virtuvė prisipildo ryškaus, autentiško aromato. Ne silpnas, neaiškus kvapas, o aromatingas ir intensyvus kvapas. Būtent taip nutiko mums, kai pirmą kartą užsisakėme Biomenu prieskonių sau. Niekada anksčiau nebuvau patyrusi, kad prieskoniai gali būti tokie aromatingi, kad jų kvapas pasklistų po visus namus. Štai kuo skiriasi šviežiai sumalti ir ilgai malti prieskoniai. Jei vertinate švarų maistą ir sąmoningą vartojimą, šis skirtumas jums bus neabejotinai pastebimas. Mūsų šeima būtent todėl ir mėgsta Biomenu prieskonius. Jie net vaikus sudomino maisto gaminimu, todėl tai puikus būdas įtraukti mažuosius mūsų šeimos narius į maisto gaminimo pasaulį.

Iš tiesų skonis nėra vien tai, ką jaučiate ant liežuvio – didžiąją dalį skonio pojūčio sudaro aromatas. Šviežiai sumalti prieskoniai skleidžia savo aromatą vos tik juos panaudojus. Virtuvėje tvyro ypatingas aromatas, kuris leidžia suprasti maisto kokybę dar prieš suvalgant pirmąjį kąsnį. Būtent šie subtilesni aromatai pirmiausia prarandami, kai prieskoniai ilgai stovi. Stipri ar aštri natą gali išlikti ilgiau, tačiau tikrieji prieskonio niuansai išnyksta.

Svogūnų milteliai labai dažnai naudojami Pure Nature receptuose, o kadangi anksčiau nebuvau bandžiusi svogūnų miltelių, nusprendžiau pabandyti ir užsisakiau jų savo namams. Nuo pirmo karto, kai panaudojau, supratau, kodėl jie dažnai naudojami receptuose – dėl jų maistas tapo daug įdomesnis nei gaminant su šviežiais svogūnais. Vaikams taip patiko, kad svogūnų miltelius turėjau dėti jiems nepasiekiamoje vietoje, kad jie jų visur dideliais kiekiais nebarstytų ir nevalgytų vienų. Tai iš karto tapo vienu mėgstamiausių mūsų šeimos prieskonių.

Prieskonių nauda sveikatai

Man visada buvo labai svarbu, kad tai, ką valgome namuose – kad tai būtų naudinga mūsų sveikatai, o ne žalinga. Žinoma, kad žolelės yra labai naudingos mūsų sveikatai. Taip yra todėl, kad jose gausu natūralių biologiškai aktyvių junginių, tokių kaip antioksidantai, eteriniai aliejai ir įvairūs vitaminai / mineralai, kurie teigiamai veikia įvairius organizmo procesus.

Kurį laiką ieškojau alternatyvos įprastai druskai. Iki tol namuose naudojome Himalajų druską. Kai daugiau skaičiau apie prieskonius, tapau išmintingesnė ir druskos klausimu. Ar žinojote, kad druską galite pakeisti, pavyzdžiui, maltais jūros dumbliais? Ypač geras pakaitalas yra dulsės arba kombu dribsniai. Dulse dumbliai pasižymi sūriu ir sodriu skoniu – visai be jokio pridėtinio natrio. Dėl šios priežasties dulsė yra geras įprastos jūros, Himalajų ir valgomosios druskos pakaitalas. Užbarstykite dulse ant makaronų, picų, salotų, keptų daržovių – galimybių yra daugybė! Dulse dribsnius perkame iš Pure Nature el. parduotuvės, nes jų parduodami Wild Irish Seaweed produktai yra švelnūs, jiems reguliariai atliekami laboratoriniai tyrimai, siekiant patikrinti, ar produktuose nėra sunkiųjų metalų ir kitų nepageidaujamų elementų bei jų koncentraciją. O dėl to, kad jie jau yra sumalti, juos labai patogu naudoti.

Daugelis žolelių pasižymi priešuždegiminėmis, antibakterinėmis ir virškinimo savybėmis. Pavyzdžiui, kai kurie prieskoniai padeda skatinti virškinimą, palaiko imuninę sistemą ar gerina maistinių medžiagų įsisavinimą. Jie taip pat gali padėti sumažinti oksidacinį stresą organizme, kuris yra susijęs su daugelio lėtinių ligų išsivystymu. Prieskoniuose ir žolelėse esantys antioksidantai yra labai veiksmingi, nes pasižymi dideliu antioksidaciniu aktyvumu.

Pavyzdžiui:

• Ciberžolės sudėtyje yra kurkumino, kuriam priskiriamos priešuždegiminės ir antioksidacinės savybės. Kurkumino kiekis ir aktyvumas gali sumažėti, jei milteliai ilgai laikomi ir gauna kontaktą su oru bei šviesa.
• Cinamono sudėtyje yra cinamaldehido, kuris suteikia cinamonui būdingą kvapą ir yra susijęs su cukraus kiekio kraujyje pusiausvyros palaikymu. Šis junginys taip pat yra jautrus oksidacijai.
• Gvazdikėliai yra vienas iš daugiausiai antioksidantų turinčių prieskonių, kurių sudėtyje yra eugenolio, palaikančio natūralią organizmo apsaugą.
• Raudonėlyje ir čiobrelyje esantys karvakrolio ir timolio junginiai pasižymi ištirtomis antimikrobinėmis savybėmis ir padeda išlaikyti intensyvų skonį.

Taigi, prieskoniai – tai ne tik būdas suteikti maistui daugiau skonio, bet ir būdas naudoti prieskonius ir žoleles kasdieniame maisto ruošime, kad palaikytumėte natūralią organizmo pusiausvyrą ir gerą savijautą. Tinkamų šviežiai maltų prieskonių pasirinkimas gali būti maža, bet svarbi sveikos mitybos dalis.

Nedidelis patarimas: ar žinojote, kad iš kai kurių prieskonių taip pat galima pasigaminti skanios ir naudingos arbatos? Pavyzdžiui, jei po ranka neturime šviežių čiobrelių, kasdien gaminame čiobrelių arbatą iš Biomenu džiovintų čiobrelių. Jei nuolat tenka lankytis žmonių perpildytose vietose ir jaučiate, kad jums reikia papildomos apsaugos nuo įvairių virusų, čiobrelių arbata gali būti jūsų kasdienis pagalbininkas. Daugiau apie gydomąją čiobrelių arbatą galite paskaityti ČIA.

Laikymas ir galiojimo laikas

Veiksmingiausias būdas laikyti prieskonius – sumažinti deguonies, šviesos, karščio ir drėgmės poveikį. Geriausia naudoti nepermatomus, sandarius stiklinius indus su guminiais dangteliais. Plastikas praleidžia iki dešimties kartų daugiau deguonies nei stiklas. Prieskonius reikėtų laikyti atskirai, vėsioje spintelėje, atokiau nuo viryklių, indaplovių ir langų. Ideali temperatūra yra 15-18 °C, o drėgmė – mažesnė nei 50 %. Malti prieskoniai paprastai išlaiko geriausią skonį 4-8 mėnesius.

Ženklai, kad reikia pakeisti prieskonius:

• išblukusi spalva
• silpnas arba jokio aromato
• beskoniai arba labai silpnas skonis

Ar žinojote, kad prieskonių spalva stiklainyje rodo jų kokybę? Ar kada nors pastebėjote, kad parduotuvinė paprika dažnai būna išblukusios plytų akmens raudonos spalvos? Šviežiai maltos paprikos milteliai yra ryškiai raudonos spalvos ir saldžiai kvepia. Išblukusi spalva gali reikšti, kad produktas yra oksidavęsis.

Masinėje gamyboje prieskoniai patenka į ilgą ir lėtą grandinę. Pirmiausia žaliava sumalama dideliais kiekiais, dažnai kilmės šalyje. Paskui ji laikoma sandėliuose, kartais savaites, kartais mėnesius. Tada ji gabenama į kitą vietą (dažnai kitą šalį), kur supakuojama, keliauja į didmeninės prekybos sandėlį ir galiausiai – į mažmeninės prekybos parduotuvę. Savo ruožtu prekybos centruose jie gali stovėti dar kelis mėnesius. Per tą laiką produktas techniškai būna tvarkingas, tačiau vertingiausia jo dalis – eteriniai aliejai ir kvapiųjų medžiagų junginiai – dėl nuolatinio aplinkos poveikio palaipsniui suyra.

Šviežiai maltų prieskonių procesas visai kitoks. Žaliava malama mažomis partijomis ir trumpą laiką prieš pat pardavimą. Tai reiškia, kad aromatiniai aliejai išlieka, skonis yra stipresnis ir aromatingesnis, o natūrali spalva ryškesnė.

Kodėl birūs nepakuoti prieskoniai paprastai nėra geriausias pasirinkimas?